1.先将鸭脖解冻，用清水浸泡，洗净备用。
2.准备葱10g，姜10g。
3.加酒。
4.加入20克盐，搅拌均匀。
5.腌制12小时以上。
6.锅里烧开水，煨咸鸭脖。
7.移除。
8.将干辣椒切成段(注:为什么不直接用辣椒段？因为市面上的切辣椒段不能保证没有不辣的辣椒，而且切辣椒的辣味会随着时间流失)。
9.将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和桂皮叶用清水浸泡。
10.把调味水加热一会儿，就极好了。
11.去掉渣滓，留下汁液。
12.锅中放油，三成热时放入切好的红辣椒段。
13.加入10克姜和10克葱翻炒。
14.加入调味水。
15.倒入鲜汤。
16.加入盐20克、味精3克烧开，小火炖2小时左右。
17.将鸭脖放入烧开的卤汁中，用酱油上色，小火腌制10分钟。
18.鸭脖放入汤中20分钟，取出，放凉，切块。
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