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很多人还不知道泡芙为什么脆。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.烘烤时打开炉门。由于泡芙被面粉加热膨胀，如果烤箱门打开一半，面糊遇到冷空空气，里面残留的水分会收缩下沉，无法膨胀。
2.烘烤温度太高。如果烘焙温度过高，泡芙会受热过快，导致膨胀。如果膨胀后不降温定型，降低烤箱温度，泡芙会膨胀过度而塌陷。
3.面团没有完全煮熟。面粉被烫伤后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬松，所以在黄油牛奶加热到沸腾的时候立即放入面粉。
4.鸡蛋量太少。泡芙面糊中的鸡蛋是非常重要的材料。泡芙面糊由鸡蛋膨胀而成。足量的鸡蛋可以让泡芙的形状更加完美。如果鸡蛋量不够，泡芙会崩溃。当然也不能用太多鸡蛋，这样面糊会变软。
5.当面糊温度没有下降时加入鸡蛋。准备好的泡芙面糊在加入鸡蛋之前需要冷却。如果面糊没有冷却，再加入鸡蛋，鸡蛋会被烫伤，影响膨胀。
6.面糊太湿或太干。烤箱烘焙的泡芙面糊太湿或太干，都会影响烘焙。面糊太湿会导致泡芙不定型，不易干燥，成品会塌陷；如果面糊太干，泡芙就会太小，不好看。标准的面糊稠度是用铲子铲起面糊，面糊慢慢流下，呈滑三角形。
7.放了很久了。无论是买回家的还是自己做的，都不如做出来吃。如果放久了，很容易崩溃。
以上解释了泡芙酥脆的原因。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。